机械-不结球叶菜类气变包装贮藏保鲜技术研究

前言 最近几年来由于国人对蔬菜的消耗量增加，对品质要求提高，加上叶菜类容易遭到天候变化影响，其价格的波动幅度很大。台湾夏季蔬菜本来就容易缺少，如果加上台风、豪雨影响更会造成菜价大幅度上扬。另外冬季寒流来袭时有时也会有产销失调情形产生。目前许多农会或合作农场普遍设立大型冷藏库供应蔬菜蕴藏，将来可配合农政单位的购贮计画调理产销，因此叶菜类的中、短时间冷藏技术更是被殷切需求。然叶菜类因呼吸率高，且组织柔嫩，容易遭到机械伤害及失水萎雕强拆要经过法院吗，而不结球型叶菜类如小白菜、青梗白菜、芥蓝、叶莴苣等又较甘蓝、结球白菜等结球型叶菜类不耐蕴藏，而且许多为东方人偏好的菜种，因此不结球叶菜类有关的采后处理条件常没法由国外资料中获得，故其冷藏处理条件极待自行研究建立。气调蕴藏原理在数10年前即有人发现，调理苹果周围气体中氧及2氧化碳浓度可延长该类果实贮存寿命，自此以后有关气调蕴藏之研究蓬勃发展。所谓气调蕴藏(controlled atmosphere storage)，简称CA蕴藏，是指将产品蕴藏在不同于普通空气成分的混合气体中，主要为降落氧及提高2氧化碳含量，有益于果蔬的蕴藏寿命。事实上气调蕴藏是在冷藏基础上现在拆迁有强拆怎么办，进1步提高蕴藏效果的措施，兼有冷藏和蔼调的两重作用。气调蕴藏容忍范围 每种果实或蔬菜对大气成份都有其特殊的需要和容忍度，其实不是每种作物均适合气调蕴藏，对许多作物的最适大气成分蕴藏条件，尚在不断的研究中。1般生鲜产品对低氧的容忍度在1～5%之间，高2氧化碳则为2～15%。在可忍容范围内，氧浓度愈低，2氧化碳浓度愈高，或2者并用，即会有较佳的保鲜效果。但如果氧太低或2氧化碳太高而超过其容忍度 ,则会造成生理障碍。表1即罗列数种蔬菜适当的CA蕴藏条件，包括最适氧及2氧化碳比例及蕴藏温度。表1、蔬果储存或运输期间之CA条件及利用情形(待续)