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鱼子酱的吃法

发布时间:2020-12-25 07:37:30 阅读: 来源:砂浆胶粉厂家

文章目录一、鱼子酱的简介二、鱼子酱的食用处理方法三、鱼子酱的吃法(做法)大全四、哪些人不能吃鱼子酱、鱼子酱的注意事项1. 哪些人不能吃鱼子酱2. 鱼子酱的适用人群3. 鱼子酱的食用禁忌

鱼子酱的简介

1、简介

鱼子酱(Caviar)中级的Oscietra,12斤左右便可取卵制成。最低级的是Sevruga,到了7斤便可取卵。基于此因,导致了其价格不菲的现状。

鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴,是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。

就鱼子酱自身来讲,又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分,可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明。,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

鱼子酱的食用处理方法

鱼子酱是鱼卵腌制的美味酱,它的加工非常的严谨,大约需要10多道加工手续,而且要在15分钟之内完成,不然鱼卵就不新鲜了。

首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快);然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,再交给一位鉴定大师来好好料理;鱼子酱会根据鱼卵的大小、色泽坚实的程度和聚散的密度以及气味来评判等级;最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少(对,是多“少”)的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地。

鱼子酱的吃法(做法)大全

1、酱香炒鱼子

1.1、新鲜鱼子洗净,去筋膜

1.2、鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫

1.3、捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状

1.4、鱼子过冷水后轻轻搓散

1.5、锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些

1.6、加入农家酱炒香

1.7、继续加入搓散的鱼子

1.8、待鱼子全部裹酱后即可

2、鱼子拌酱

2.1、鱼子洗净

2.2、准备食材,辣椒粉(根据个人口味,可以多放)

2.3、准备食材,虾酱(放虾酱更鲜,这样也不用放盐)

2.4、将蒜切碎,也可以捣成蒜泥

2.5、将食材混合,放入白糖、鸡精搅拌均匀,放入冰箱冷藏更美味!

3、葱油炒鱼籽

3.1、鱼籽洗净沥干水,不要把外面薄膜剥掉,葱白切成碎末,葱绿剪成葱花,姜切片。

3.2、锅烧热,加适量油,放入葱白碎熬葱油,至葱香四溢、葱白颜色变深后,将葱碎捞出。

3.3、姜片投入油锅煸香,倒入鱼籽翻炒一分钟左右,使其变色,烹入适量白酒去腥增香,加适量生抽、少许老抽、白糖、少许蒸鱼豉油将鱼籽炒散。

3.4、加小半碗水加盖焖煮片刻,调入鸡精,撒上葱花即可出锅。

哪些人不能吃鱼子酱、鱼子酱的注意事项

1、哪些人不能吃鱼子酱

湿热体质,特禀体质。

2、鱼子酱的适用人群

一般人群均能食用

1、鱼籽中含有多种维生素,多吃鱼籽,有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,少年儿童宜食;

2、因鱼子富含胆固醇,老人不宜多食。

3、鱼子酱的食用禁忌

鱼子虽然很小,但吃下去很难消化,烧煮也很难烧熟透,吃了后容易消化不良,造成拉肚子。鱼子,只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透,吃的时候不要吃得过量,不仅不会影响智力发育,还会帮助提高智力发展和身体。需要注意的是有些鱼子,如河豚鱼子有毒,千万不能食用。 鲶鱼鱼子也有毒,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。

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